Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мачанка с картофелем

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (корейка) очищенная Обжарка 128 128 г 2 Сало Пассерование
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 215,53 ккал

Белки: 7,10 г

Жиры: 17,59 г

Углеводы: 7,70 г

Условия хранения
Срок хранения 6 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свинина (корейка) очищенная Обжарка 128 128 г
2 Сало Пассерование 10 10 г
3 Мука пшеничная Пассерование 5 5 г
4 Лук репчатый шинкованный Пассерование 30 30 г
5 Петрушка (корень) нарезанная соломкой Пассерование 20 20 г
6 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
7 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками Сборка, смешивание 205 205 г
ИТОГО 418 418 г
Технология приготовления

Куски свинины или баранины с реберными костями солят, обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяют с соусом и доводят до готовности. На гарнир подают отварной картофель.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 15.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию