По маминому рецепту. Сочные, хрустящие и вкусные беляши

Как известно, беляш - это открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. Очень популярен в татарской и башкирской кухнях. В качестве начинки там используют мясо говядины или баранины, но иногда добавляют картофель, пшено или рис. В славянской же кухне для начинки беляша используют как говяжий фарш, так и из свинины.

В нашем доме беляши – это не просто вкусная еда, но и семейная традиция. Беляши моей мамы, Валентины Головниной, славились на весь город Северск. Их ели, да нахваливали местные поэты – друзья семьи, и даже писали о них стихи! Тесто у мамы всегда получалось нежное, как пух. А теперь и я балую семью беляшами да пирожками по маминому рецепту.  С удовольствием делюсь с вами!

Тесто дрожжевое

Потребуется:

200 г сыворотки

2 яйца

1/3 чайной ложки соли

4-5 ст. ложки растительного масла

50 г свежих дрожжей

1 столовая ложка сахара

Мука

Начинка

1 кг мясного фарша

1 луковица

1 чайная ложка соли

Перец

1 столовая ложка молока

Способ приготовления

Растворите дрожжи в сыворотке, поместив в небольшую кастрюлю, и поставьте в блюдо с горячей водой, чтобы нагреть до состояния парного молока. Когда дрожжи растворятся, добавьте 1 столовую ложку сахара, размешайте, добавьте 1 стакан муки.

Когда опара поднимется, замесите тесто. Возьмите 2-3-литровую кастрюлю, разбейте в неё 2 яйца, добавьте 1/3 чайной ложки соли, размешайте, влейте опару, опять размешайте, добавьте 4-5 столовых ложек растительного масла.

Добавьте в кастрюлю 1 стакан муки, хорошо вымесите. Добавьте еще 1/3 стакана муки. Тесто равномерно распределите по дну и закройте кастрюлю крышкой. Хорошее тесто поднимется через 20-30 минут.

На стол насыпьте 1/3 стакана муки, выложите тесто из кастрюли и обваляйте в муке. Разделите ножом на четыре куска, те, в свою очередь, разрежьте на более мелкие кусочки (у меня получается 24 кусочка). Аккуратно каждый кусочек обмакните в муку.

Сформируйте руками «оладушки», на каждый «оладушек» положите начинку – подготовленный мясной фарш. В фарш необходимо добавить мелко нарезанную луковицу, 1 чайную ложку соли, перец по вкусу и 1 столовую ложку молока. Со всех сторон «оладушка» заверните края теста так, чтобы середина оставалась свободной.

Жарьте в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Выложите беляши в глубокую посуду и прикройте полотенцем, чтобы «отдохнули».

Приятного аппетита!